CHOCOLAT CHAUD AUX ÉPICES A PAIN D'ÉPICE
La veille, faire chauffer à 70 °C le lait et ajouter les gousses de vanille fendues et grattées, puis laisser infuser une nuit. Le lendemain, chinoiser et retirer les gousses. Faire bouillir le lait infusé dans une casserole avec les sucres, verser le lait chaud sur les chocolats et les épices puis mélanger au fouet. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter la crème froide et mixer au mixeur plongeant. Bien corner les bords. Servir chaud.

SIPHON AU MIEL ET ÉPICES
Faire chauffer une partie du lait pour faire fondre la masse gélatine et mélanger au reste des ingrédients. Mettre en siphon avec une cartouche et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, bien secouer le siphon et rajouter une cartouche.

DÉCOR
Dans un mug, verser le chocolat chaud aux 2/3 de la tasse puis mettre le siphon et terminer avec des perles de vanille.